Заливное с языком, пошаговый рецепт с фото

ИНГРЕДИЕНТЫ

1 телячий или говяжий язык весом примерно 1 кг

1 кг куриных крылышек или шей

6 крутых перепелиных яиц

4 сырых яичных белка

1 средняя луковица

1 средняя морковка

1 ст. л. смеси перцев горошком

1 ч. л. семян горчицы

соль

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Положите язык и крылышки/шеи в широкую кастрюлю и залейте водой так, чтобы мясо было закрыто на 8–10 см. Доведите до кипения, убавьте огонь, посолите, добавьте сахар, снимите пену.

Шаг 2

Добавьте разрезанные пополам лук и морковь, горчицу и перец горошком. Варите на слабом огне, не позволяя бурлить и подливая холодную воду, 8 ч.

Шаг 3

Через 2 ч варки выньте язык и переложите в воду со льдом. Отрежьте подъязычное мясо (его лучше вернуть в бульон и варить еще 2 ч). Снимите с языка кожу. Заверните язык в пленку и положите в холодильник.

Шаг 4

Готовый бульон процедите через сито, остудите, снимите жир. Взбейте слегка белки, смешайте с бульоном и взбейте венчиком все вместе. Поставьте на сильный огонь, доведите до кипения – белки шапкой поднимутся вверх. Снимите пену, аккуратно процедите бульон через полотенце – он должен стать прозрачным.

Шаг 5

Нарежьте язык и подъязычное мясо небольшими кусочками. Перепелиные яйца нарежьте кружочками. Выложите мясо, язык и яйца в бокалы, залейте бульоном и поставьте в холодильник застывать на 4–8 ч.

Кстати
На 100 г: белки 7,99 г (9,99% суточной нормы)

• жиры 4,09 г (4,54%)

• углеводы 1,36 г (0,81%)

• ккал 76,34 (4,24%)

• натрий 197,74 мг (13,64%)

• общий сахар 0,28 г (0,56%)

•  НЖК 1,63 г (8,15%)

• пищевые волокна 0,17 г (0,57%)

Приятного Вам аппетита!