Главная » Первые блюда » Солянка со стерлядью, пошаговый рецепт с фото

Солянка со стерлядью, пошаговый рецепт с фото

Солянка со стерлядью, пошаговый рецепт с фото

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • стерлядь небольшая целиком с головой 1150 г
  • вода 3 л
  • соль по вкусу
  • перец чёрный свежемолотый по вкусу
  • лук репчатый 1800 г
  • бочковые солёные огурцы 900 г
  • маслины без косточек 60 г
  • масло растительное без запаха (для обжарки)
  • томатная паста 270 г
  • лук зелёный по вкусу
  • сметана по вкусу
  • чёрная соль 1 щепотка(и)
  • лимон 1 шт.
  • Солянка со стерлядью, пошаговый рецепт с фото

    ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

    Шаг 1

    Подготовить стерлядь. Отрезать голову и плавники. Острым ножом отделить филе с обеих сторон хребта. Голову, скелет с оставшейся мякотью, хвост и плавники положить в кастрюлю, залить водой, посолить и поставить на огонь.
    Варить бульон на медленном огне около 1 часа.

    Шаг 2

    Филе порезать на порционные (50–70 г) куски. За 10–15 минут до окончания варки положить в бульон.

    Шаг 3

    Готовое филе вынуть из бульона и отложить в сторону. Бульон процедить через сито, удалить кости, отставить.

    Шаг 4

    Лук нарезать полукольцами, огурцы — соломкой, маслины — кольцами.

    Шаг 5

    Лук обжарить на растительном масле до прозрачности.

    Шаг 6

    На чистой сковороде протушить 5–7 минут нарезанные огурцы в собственном рассоле без добавления масла.

    Шаг 7

    На чистой сковороде протушить 3–5 минут томатную пасту, чтобы из неё ушла лишняя кислота. Паста должна чуть потемнеть и загустеть.

    Шаг 8

    В чистую кастрюлю положить жареный лук, тушёные огурцы с рассолом, подготовленную томатную пасту и маслины. Залить бульоном и готовить на медленном огне 30–40 минут, чтобы раскрыть все вкусы. Посолить и поперчить.

    Шаг 9

    Разлить солянку по тарелкам, добавить мясо стерляди, украсить рубленым зелёным луком. Подавать со сметаной, присыпанной чёрной солью, и долькой лимона.

    Солянка со стерлядью, пошаговый рецепт с фото

    Приятного Вам аппетита!

    Оставить комментарий

    Ваш email нигде не будет показанОбязательные для заполнения поля помечены *

    *

    x

    Рецепт дня

    Суп из говяжьей тушенки с фасолью, пошаговый рецепт с фото

    ИНГРЕДИЕНТЫ 1 банка консервированной белой фасоли в томате 300 г тушенки из говядины 2 шт. ...