Шоколадные трюфели низкоуглеводные, пошаговый рецепт с фото

УЧАСТНИК

КОНКУРСА

Сливочное настроение

x

ИНГРЕДИЕНТЫ

какао тёртое 400 г

какао-масло 150 г

сливки Parmalat chef 33% 300 мл

подсластитель (пробуйте готовую массу на вкус, сладость у подсластителей разная, у меня 1:1 к белому сахару) 150 г

какао-порошок для обсыпки 30 г

ванильный экстракт 1 ч.л.

миндальный экстракт 1 ч.л.

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Тёртое какао или как его ещё называют тёртый шоколад рублю ножом на фрагменты.
Рублю какао- масло также на фрагменты.
В сотейник с тёртым какао добавляю какао-масло. Перемешиваю шоколадные фрагменты лопаткой.

Шаг 2

В горячих сливках растворяю эритритол. Перемешиваю, чтобы подсластитель полностью растворился. Тёртое какао и какао-масло интенсивно вымешиваю лопаткой до полного смешивания и получения горького шоколада. В результате получился 100% жидкий шоколад.

Шаг 3

В горький шоколад вливаю сливки с подсластителем.
Интенсивно перемешиваю массу для получения шоколадного ганаша. Шоколадный ганаш быстро начинает густеть, это говорит о том, что он готов. Мешаю интенсивно, так как масса склонна к подгоранию. Масса не очень гладкая, чуть может иметь мелкие хлопья.

Шаг 4

Снимаю кастрюлю с шоколадным ганашем с огня, добавляю ванильный и миндальный экстракты и перемешиваю. Основа для приготовления шоколадных трюфелей готова.
Перекладываю шоколадный ганаш в чашу для остывания и оставляю при комнатной температуре примерно на 1 час.

Шаг 5

Заправляю шоколадный ганаш в кондитерский мешок, отсаживаю шоколадные трюфели на силиконовый коврик и убираю в холодильник минимум на 1 час до полного затвердения.

Шаг 6

Дополнительно широкой кистью обсыпаю трюфели какао-порошком. Распределяю какао порошок по шоколадным трюфелям с помощью кисточки.

Шаг 7

Упаковываю в любую коробку и храню в холоде, при комнатной температуре конфеты становятся более мягкими.

Полезный совет

Хранить в холодильнике можно 1-3 мес. в зависимости от качества какао масла; Допускается шоковая заморозка на срок до 3х лет;

Хозяйке на заметку

Общий выход шоколадного ганаша под трюфели составляет 1 кг.

Приятного Вам аппетита!