Отбивные из ягненка с артишоками и маслинами, пошаговый рецепт с фото

ИНГРЕДИЕНТЫ

корейка ягненка из 12 ребрышек

2 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»

соль, свежемолотый черный перец

масло для смазывания

Для соуса:

8 консервированных сердцевин артишока

12 крупных маслин без косточек

маленький пучок петрушки

цедра половины лимона

2,5 ст. л. панировочных сухарей

соль, свежемолотый черный перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Сначала приготовьте соус для отбивных из ягненка. Для этого нарежьте петрушку и сердцевины артишоков. Смешайте их с маслинами и лимонной цедрой. Измельчите блендером так, чтобы остались небольшие кусочки.

Шаг 2

Добавьте панировочные сухари, перемешайте, посолите, поперчите.

Шаг 3

Разделайте корейку на 4 отдельных куска по 3 ребра в каждом. Косточки зачистите, мясо слегка отбейте тыльной стороной ножа. Смажьте отбивные оливковым маслом и положите на хорошо разогретую и смазанную растительным маслом решетку, жарьте 20 мин., почти до готовности. Посолите, поперчите.

Шаг 4

Если вы готовите в духовке, предварительно разогрейте ее до 210–220 °С и жарьте отбивные на решетке, установленной над противнем, один раз перевернув, примерно 25 мин.

Шаг 5

Выложите на отбивные соус, жарьте еще 5 мин. и подавайте на листьях зеленого салата

Кстати

Артишоки для соуса к отбивным из ягненка продаются у нас и свежие, и замороженные. Но для нашего соуса нужны именно консервированные – у них специфический вкус. Вы можете выбрать, какие вам больше нравятся – маринованные или консервированные в оливковом масле. Второй вариант значительно вкуснее, но намного дороже.

Приятного Вам аппетита!