Муссовый торт «Черный лес»​, пошаговый рецепт с фото

УЧАСТНИК

КОНКУРСА

Праздничный food-styling

x

ИНГРЕДИЕНТЫ

для бисквита:

яйца 2 шт.

сахар 75 г

мука 50 г

какао-порошок 30 г

для белого мусса:

сливки от 33% 223 мл

сахар 34 г

сыр сливочный (типа хохланд, филадельфия) 223 г

молоко 112 мл

белый шоколад 112 г

желатин 10 г

для вишневого мусса:

сливки от 33% 223 мл

вишня без косточек 112 г

сахар 34 г

горький шоколад 56 г

желатин 5 г

для вишневого компоте:

вишня без косточек 240 г

сахар 56 г

крахмал 4 г

коньяк 2 ст. л.

желатин 5 г

гляссаж:

вода 150 мл

сливки от 33% 180 мл

сахар 200 г

какао-порошок 70 г

желатин 17 г

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Понадобится две формы на 20 и на 18 см,пищевая пленка и ацетатная пленка (можно заменить концелярским файлом)

Шаг 2

Для бисквита яйца взбить с сахаром до устойчивого рисунка.Всыпать просеянную муку с какао.Перемешать,выложить тесто в форму (18 см) и испечь бисквит.Охладить,завернуть в пленку и на 6-8 часов убрать в холодильник.

Шаг 3

Вишневый компоте.Замороженную вишню вместе с сахаром поварить на огне минут 5-7,пробить блендером,вернуть на огонь,как закипит добавить крахмал,снять с огня добавить коньяк и заранее замоченный желатин,перемешать и вылить в форму 18 см.Заморозить.

Шаг 4

Вишневый мусс.Сливки взбить с сахаром,Размороженную вишню,прогреть на огне 5 минут. Добавить заранее замоченный желатин.Остудить Добавить в сливки вишню с соком + шоколадную крошку. Вылить на компоте.Заморозить.

Шаг 5

Для белого мусса.Сливки взбить с сахаром,Молоко довести до кипения и добавить кусочками белый шоколад.Перемешать пока шоколад не растворится.Добавить заранее замоченный желатин.Перемешать. Соединить сливки,сливочный сыр и молочно шоколадную смесь.Пробить блендером

Шаг 6

Сборка. Сьемное кольцо 20 см затянуть пищевой пленкой,бока кольца выложить ацетатной пленкой и поставить эту конструкцию на ровную поверхность,пленкой вниз. В форму вылить больше половины белого мусса.и поставить в холод,что бы мусс немного схватился. На мусс максимально по центру выложить замороженные компоте и вишневый мусс.Далее немного белого мусса и бисквитный корж. Свободные места заполняем белым муссом (удобно делать при помощи кондитерского мешка) Потрясти форму что бы мусс равномерно распределился… Убрать торт в морозилку на 6-8 часов.

Шаг 7

Для гляссажа смешать сливки с водой и довести до кипения,добавить сахар смешанный с просеянным какао.Проварить пару мину.снять с огня и добавить заранее замоченный желатин.). Остудить глазурь до 27-30 гр и залить ею торт.
Дать глазури застыть и украсить торт по своему желанию.

Приятного Вам аппетита!