Меренговый рулет с лимонным курдом, пошаговый рецепт с фото

УЧАСТНИК

КОНКУРСА

Отмечаем праздники красиво!

x

ИНГРЕДИЕНТЫ

Для крема:

сыр творожный 300 г

сливки 33% 150 мл

пудра сахарная 25 г

Для курда:

желтки 2 шт.

сахар 30 г

крахмал кукурузный 20 г

сок лимона 2 шт.

масло сливочное 50 г

Для меренги:

яичный белок теплый 190 г

сахар мелкий 250 г

крахмал кукурузный 25 г

сок лимона 1 ч.л.

соль — щепотка(и)

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Меренга:
К белкам добавляем соль, взбиваем до пены. Продолжая взбивать, постепенно добавляем сахар и взбиваем до пиков (чтобы при переворачивании миски белки не выпадали). Добавляем крахмал, лимонный сок и взбиваем минуту. Перекладываем меренгу ровным слоем на противень с пергаментом (я посыпаю миндальными лепестками, но это не обязательно). Сушим при 140 градусах 35-40 минут.

Достаем, сверху накрываем новым пергаментом и переворачиваем. Снимаем пергамент, на котором выпекался рулет, и даем остыть.

Шаг 2

Курд:
Из лимонов выживаем сок и снимаем цедру, добавляем сахар, желтки, крахмал и перемешиваем. Доводим до кипения, убавляем огонь и варим до загустения. Снимаем с огня, вмешиваем масло кусочками, перетираем через сито и даем остыть под пленкой «в контакт».

Шаг 3

Крем:
Творожный сыр, сливки и пудру взбиваем до загустения.

Шаг 4

Собираем:
На меренгу ровным слоем выкладываем часть крема, свеоху намазываем курдом и даем постоять 10 минут. Плотно сворачиваем в рулет. Убираем в холодильник, как минимум, на 30 минут.
Украшаем оставшимся кремом из мешка с насадкой и декорируем по желанию.

Приятного Вам аппетита!