Главная » Первые блюда » Лагман классический, пошаговый рецепт с фото

Лагман классический, пошаговый рецепт с фото

Лагман классический, пошаговый рецепт с фото

Лагман классический, пошаговый рецепт с фото

ИНГРЕДИЕНТЫ

Для заправки ваджа:

  • лук репчатый – 3 средние луковицы
  • небольшая зеленая редька – 1 шт.
  • средние спелые помидоры – 4 шт.
  • чеснок – 1 головка
  • средняя морковь – 2 шт.
  • сладкий перец (красный и зеленый) – 5 шт.
  • масло растительное – 200 мл
  • сельдерей (стебли) – 2 веточки
  • перец чили умеренной остроты (лучше дунганский) – 2 шт.
  • смесь специй для лагмана (бадьян, черный и душистый перец горошком, паприка, кориандр) – 2 ст. л.
  • говядина или баранина с небольшим количеством косточек – 500 г
  • лук джусай или черемша – небольшой пучок
  • соль – по вкусу
  • небольшая репка – 1 шт.
  • длинная стручковая фасоль – 100 г
  • Для лапши:

  • мука – 4 стакана
  • яйцо – 3 шт.
  • растительное масло для смазывания – 100–150 мл
  • сода – щепотка
  • соль – 1 ч. л. плюс еще немного
  • Лагман классический, пошаговый рецепт с фото

    ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

    Шаг 1
    Лагман классический, пошаговый рецепт с фото

    Приготовьте лапшу для лагмана. Замесите тесто из муки, холодной соленой воды (250–300 мл) и яиц. Скатайте его в шар, накройте полотенцем и дайте расстояться, 2 ч. За это время тесто должно стать абсолютно однородным, иначе в местах более или менее плотных оно будет рваться при вытягивании.

    Шаг 2
    Лагман классический, пошаговый рецепт с фото

    На дно большой миски налейте немного воды, разведите в ней соль и соду. Возьмите в руки тесто и разминайте его над миской с водой, постоянно окуная руки в воду. С каждой минутой тесто будет становиться все мягче и пластичнее под воздействием соленой воды. В процессе разминания слегка растягивайте тесто, обжимайте мокрыми руками и оглаживайте. При этом тесто станет липким, но вы упорно будете вминать в него соленый раствор.

    Шаг 3
    Лагман классический, пошаговый рецепт с фото

    Ставшее более пластичным тесто обмажьте маслом и на столе скатайте в ровный толстый жгут. Накройте его миской и дайте постоять 30 мин. Жгут покатайте, удлинив еще больше, нарежьте его на кусочки размером с грецкий орех, каждый обмажьте маслом и скатайте в жгутики размером с карандаш. Смажьте жгутики маслом, накройте миской и дайте еще постоять, 30 мин. Каждый этап расстойки упростит вытягивание и компенсирует недостаток навыка. В это время вы вполне можете подготовить овощи и мясо для лагмана.

    Шаг 4
    Лагман классический, пошаговый рецепт с фото

    Теперь процесс первого вытягивания жгутиков. Сначала раскатайте их равномерными по толщине, удлиняя. Прижмите край жгутика ладонью и неторопливо вытягивайте жгут из-под ладони, придавая ему более плоскую форму и удлиняя, примерно до 60 см. Вновь обмажьте маслом, накройте миской и дайте постоять, 20 мин. Именно масло позволит вам вытянуть тесто в многометровую лапшу.

    Шаг 5
    Лагман классический, пошаговый рецепт с фото

    Далее самый эффектный момент – собственно вытягивание лапши для лагмана. Взявшись за два конца жгутика, держите его на весу. Вытягивайте, встряхивая, слегка подкручивая, и ударяйте об стол. Вновь вытягивайте, встряхивая с подкручиванием, и вновь удар. Этот крутящий момент и импульс от удара дают запас прочности эластичному жгуту.

    Шаг 6
    Лагман классический, пошаговый рецепт с фото

    Растянув жгут до 1 м, сложите его вдвое, перекинув петлю через ладонь. И повторите процедуру «встряхивание с подкручиванием-удар-вытягивание». Вытягивайте на размах рук, снова сложите вдвое, перекинув еще одну петлю через ладонь. Теперь между вашими ладонями четыре тонких жгута. В идеале должно быть 8. Если вы справились с предыдущими этапами, что вам стоит еще раз повторить свои действия? И получится тонкий, гибкий, скользкий и упругий многометровый шнур из теста.

    Шаг 7
    Лагман классический, пошаговый рецепт с фото

    Для ваджи – заправки лагмана – лук нарежьте полукольцами. Очищенные морковь, репку и редьку нарежьте кубиками со стороной 1–1,5 см. Помидоры обдайте кипятком, затем холодной водой, удалите кожицу. Мякоть нарежьте такими же кубиками, как другие овощи. Сладкие перцы нашинкуйте длинной соломкой.

    Шаг 8
    Лагман классический, пошаговый рецепт с фото

    Стручковую фасоль для лагмана нарежьте кусочками длиной около 3 см. Кусочками такой же длины нарежьте джусай. Чеснок очистите и каждый зубчик разрежьте на 4 части. Один перец чили отложите – он отправится в соус целиком, другой очистите от семян и нарежьте очень тонкой соломкой, чтобы любители острого добавили его уже в готовый лагман.

    Шаг 9
    Лагман классический, пошаговый рецепт с фото

    Срежьте косточки с мяса, мякоть нарежьте небольшими длинными брусочками. Разогрейте в казане масло и обжарьте косточки на максимальном огне до коричневого цвета. Добавьте кусочки мяса и обжаривайте до тех пор, пока не выкипит весь сок и жир не станет прозрачным. Добавьте к мясу лук и, помешивая, обжаривайте до светло-желтого цвета.

    Шаг 10
    Лагман классический, пошаговый рецепт с фото

    Добавьте в казан морковь, репку, редьку и фасоль. Обжаривайте все вместе, ориентируясь по цвету моркови – она должна потемнеть. Положите в казан помидоры и чеснок, стручковый перец и веточки сельдерея целиком. Всыпьте смесь специй для лагмана и перемешайте – все на максимальном огне.

    Шаг 11
    Лагман классический, пошаговый рецепт с фото

    Дайте томатному соку выкипеть и добавьте сладкий перец. Обжаривайте, помешивая, 2 мин. Влейте немного кипяченой воды комнатной температуры так, чтобы она едва закрывала смесь в казане. Доведите до кипения и уменьшите огонь до слабого. Готовьте 10 мин. Добавьте джусай и соль. Перемешайте. Еще 2–3 мин. на плите – и готово. В вадже овощи не должны развариться.

    Шаг 12
    Лагман классический, пошаговый рецепт с фото

    Вскипятите воду для лапши, посолите. Отваривайте многометровую лапшу для лагмана целиком или разрезанную на две части в кипящей воде 3–4 мин. Затем откиньте на дуршлаг и обдайте холодной водой. Воду из-под лапши не выливайте – держите ее в горячем состоянии на плите до момента подачи. Если вы отварили лапшу несколько раньше, то перед заправкой ее нужно прогреть, обдав кипятком.

    Шаг 13
    Лагман классический, пошаговый рецепт с фото

    Подавайте лапшу в больших касах. В касу вилкой, или кухонными щипцами, или руками перекладывайте лапшу, заполнив касу на 3/4. Влейте неполный половник отвара от лапши. Полейте мясо-овощной заправкой из казана. Лагман готов.

    Лагман классический, пошаговый рецепт с фото

    Полезный совет

    Лапшу, которую вы приготовите для лагмана, можно смазать растительным маслом, поместить в пакет, закрыть его и хранить в холодильнике в течение одного-двух дней.

    Кстати

    Лагман классический может выступать как в роли супа, так и второго блюда. Все зависит от количества используемого бульона. Добавили жидкости много — лагман стал супом. Отдали предпочтение овощам, лапше и мясу — получили горячее, напоминающее рагу.
     

    Приятного Вам аппетита!

    Оставить комментарий

    Ваш email нигде не будет показанОбязательные для заполнения поля помечены *

    *

    x

    Рецепт дня

    Солянка со стерлядью, пошаговый рецепт с фото

    ИНГРЕДИЕНТЫ стерлядь небольшая целиком с головой 1150 г вода 3 л соль по вкусу перец ...