Главная » Первые блюда » Кулебяка с треской и лососем, пошаговый рецепт с фото

Кулебяка с треской и лососем, пошаговый рецепт с фото

Кулебяка с треской и лососем, пошаговый рецепт с фото

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 600 г шпината
  • 300 г филе лосося
  • 50 г красной икры
  • 350 г вешенок
  • 100 г сливочного масла
  • 2 яйца
  • соль, свежемолотый черный перец
  • филе трески 300 г
  • Для соуса:

  • 300 мл полусладкого шампанского
  • 100 мл сливок жирностью 20%
  • 50 г лука-шалота
  • 50 г шнитт-лука
  • 1 ч. л. растительного масла
  • Для теста:

  • 200 г муки + еще немного для раскатывания
  • 14 г свежих или 7 г сухих дрожжей
  • 65 мл молока
  • 30 г сливочного масла
  • 20 сметаны жирностью 20%
  • 1 яйцо
  • 20 г сахара
  • Кулебяка с треской и лососем, пошаговый рецепт с фото

    ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

    Шаг 1

    Для теста масло растопите в теплом молоке. Добавьте дрожжи, сахар, сметану и яйцо, взбитое с маленькой щепоткой соли до однородности. Перемешайте. Добавьте просеянную муку. Замесите мягкое тесто. Скатайте в шар, переложите его в миску, накройте полотенцем. Уберите для подъема в теплое место на 30–40 мин.

    Шаг 2

    Для начинки у вешенок удалите ножки, шляпки нарежьте средними кусочками и обжарьте с 20 г сливочного масла до золотистого цвета. Посолите и поперчите. Шпинат обжарьте с 20 г сливочного масла на среднем огне до мягкости. Снимите с огня и добавьте оставшееся сливочное масло. Энергично перемешайте.

    Шаг 3

    Треску и лосося нарежьте средними кусочками. Тесто разделите на 2/3 и 1/3. Меньшую часть раскатайте в ровный овальный пласт. Излишки срежьте.

    Шаг 4

    Переложите тесто на противень, застеленный бумагой для выпечки. Смажьте края взбитым до однородности яйцом. В центр выложите слоями: грибы, треть шпината, лосось,еще одну треть шпината, треску. Оставшимся шпинатом обложите начинку по краям.

    Шаг 5

    Раскатайте вторую часть теста и накройте получившуюся конструкцию. Излишки срежьте и скатайте их в шар. Края сначала соедините пальцами, убирая лишний воздух, а потом примните зубцами вилки. Смажьте кулебяку оставшимся взбитым яйцом.

    Шаг 6

    Раскатайте оставшееся тесто, вырежьте фигурные украшения. Выложите на тесто, слегка придавите и смажьте яйцом. Выпекайте кулебяку в разогретой до 170 °С духовке 35 мин.

    Шаг 7

    Для соуса мелко нарежьте лук, обжарьте в сотейнике с растительным маслом до мягкости, 5 мин. Добавьте шампанское и уварите вполовину. Процедите через сито, растирая лук ложкой. Верните жидкость в сотейник. Добавьте сливки, проварите их на слабом огне до загущения. Посолите и поперчите. Немного остудите. Добавьте икру и мелко нарезанный шнитт-лук. Сохраняйте теплым.

    Шаг 8

    Готовый пирог накройте полотенцем, дайте ему «отдохнуть» 10 мин. и подавайте, нарезав поперек аккуратными порционными кусками, с теплым икорным соусом.

    Кулебяка с треской и лососем, пошаговый рецепт с фото

    Кстати

    Рецепт предоставлен Юрием Ковальчуком, шеф-поваром ГК «Пушкарская слобода», Суздаль.

    Приятного Вам аппетита!

    Оставить комментарий

    Ваш email нигде не будет показанОбязательные для заполнения поля помечены *

    *

    x

    Рецепт дня

    Суп из говяжьей тушенки с фасолью, пошаговый рецепт с фото

    ИНГРЕДИЕНТЫ 1 банка консервированной белой фасоли в томате 300 г тушенки из говядины 2 шт. ...