Классический суп из сухих белых грибов, пошаговый рецепт с фото

ИНГРЕДИЕНТЫ

70 г белых сухих грибов

1 средняя морковь

100 г корня сельдерея

1–2 небольшие репы

1 средняя луковица

4–5 шт. небольшого картофеля

2 ст. ложки растительного масла

соль по вкусу

зелень для подачи

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Для приготовления классического супа из сухих белых грибов замочите грибы в холодной воде на 20 минут. Затем воду слейте, грибы промойте. Вновь залейте холодной водой и оставьте на 2 часа.

Шаг 2

Достаньте грибы, нарежьте на кусочки поменьше.

Шаг 3

Аккуратно слейте воду, в которой замачивались грибы, в кастрюлю для варки. На дне емкости может остаться песок.

Шаг 4

Долейте воду в кастрюлю до 3 литров, положите грибы и доведите до закипания.

Шаг 5

Снимите пену, убавьте огонь и варите на медленном огне 1,5 часа. Посолите по вкусу.

Шаг 6

Коренья – морковь, сельдерей, репу и картофель – почистите, нарежьте на небольшие кубики и положите в грибной бульон. Варите 20 минут до готовности кореньев.
Репчатый лук нарежьте небольшими кубиками и пассеруйте в растительном масле до золотистого цвета.
По готовности кореньев пробейте классический суп из сухих белых грибов блендером.

Шаг 7

В готовый суп положите пассерованный лук, перемешайте и проварите суп еще 3–4 минуты.
Подавайте суп с зеленью укропа или петрушки.

Полезный совет

Чтобы получить суп из сушеных белых грибов требуемой густоты, отлейте половину чашки бульона и затем пробейте суп блендером. Добавьте после этого бульон до желаемой густоты супа.

Кстати

В старину коренья для супа из сушеных белых грибов в постные дни пассеровали на маковом масле. На сегодня маковое масло уже утрачено как ингредиент, поэтому пассеруйте на любом растительном.

Приятного Вам аппетита!