Голубцы с говядиной и сливочно-трюфельным соусом от ресторана Лимончино, пошаговый рецепт с фото

ИНГРЕДИЕНТЫ

листья савойской капусты 50 г

шея бычка 170 г

соль 2 г

перец 2 г

петрушка 10 г

вода 500 мл

бульон говяжий 300 мл

масло трюфельное 2 мл

сыр Грано Подано 10 г

масло зелёное 5 мл

сливки 20 мл

шампиньоны 20 г

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Соус. В бульон залить сливки, выпарить. Затем добавить трюфельное масло, мелко рубленные грибы, сыр Грано Подано, зеленое масло. Довести до однородной консистенции.

Шаг 2

Листья савойской капусты варить 5 минут, обсушить салфеткой и раскатать скалкой.

Шаг 3

Шею бычка протушить в воде со сливочным маслом до готовности.

Шаг 4

Достать мясо и вилкой разобрать на волокна, выпарить оставшийся бульон и добавить к мясу. Добавить соль, перец и рубленную петрушкой. Получившуюся начинку завернуть в капустный лист и прогреть в пергаменте в печи при температуре 200 градусов 10 минут. Выложить голубец на тарелку и полить соусом.

Приятного Вам аппетита!