Главная » Первые блюда » Эклер Страсть с малиной, пошаговый рецепт с фото

Эклер Страсть с малиной, пошаговый рецепт с фото

Эклер Страсть с малиной, пошаговый рецепт с фото

Эклер Страсть с малиной, пошаговый рецепт с фото

ИНГРЕДИЕНТЫ

Для английского заварного крема:

  • сливки 35 % — 325 г
  • сахар — 65 г
  • молоко — 325 г
  • желток — 7 шт.
  • белый шоколад — 100 г
  • Для декора:

  • сахарная пудра – 1 г
  • фисташки — 3 г
  • малина — 5 шт.
  • Для заварного теста:

  • молоко – 255 г
  • вода – 255 г
  • масло сливочное – 205 г
  • соль – 5 г
  • сахар – 12 г
  • мука – 210 г
  • яйца — 8 шт.
  • Для малинового желе:

  • пюре малиновое – 300 г
  • сахар тростниковый – 40 г
  • желатин – 7 г
  • пектина – 4 г
  • сахар – 10 г
  • Для хрустианта:

  • белки — 180 г
  • сахар тростниковый – 185 г
  • масло сливочное – 155 г
  • Эклер Страсть с малиной, пошаговый рецепт с фото

    ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

    Шаг 1

    Молоко смешать с водой, маслом, солью и сахаром, и мукой, довести до кипения, заварить тесто при интенсивном непрерывном помешивании в течение 3 минут. Снять с плиты и при помешивании добавить яйца, затем остудить. Положить в кондитерский мешок и отсадить на противень основы для эклеров по 50 г.

    Шаг 2

    Приготовить хрустианит. Смешать белки с сахаром и сливочным маслом, все до однородной массы, вымешать, разрезать по 100 гр, остудить и раскатать скалкой между двух пергаментов до состояния 3 мм, вырезать по форме эклера и положить сверху сырую заготовку для эклера.

    Шаг 3

    Приготовить желе. Малиновое пюре с сахаром довести до кипения, смешать с пектином, проварить 2-3 минуты, снять, добавить желатин, затем остудить.

    Шаг 4

    Приготовить крем. Смешать все продукты и на водяной бане, довести до температуры 80 градусов. Добавить растопленный белый шоколад.

    Шаг 5

    У готового отпеченного эклера срезать верхушку, наполнить заварным кремом и украсить свежей малиной, накрыть верхушкой, посыпать сахарной пудрой и украсить каплями из малинового желе и посыпать дробленными фисташками.

    Эклер Страсть с малиной, пошаговый рецепт с фото

    Кстати

    Рецепт предоставлен Еленой Мироновой, шефом-кондитером кафе-пекарни Хлебная Лавка.

    Приятного Вам аппетита!

    Оставить комментарий

    Ваш email нигде не будет показанОбязательные для заполнения поля помечены *

    *

    x

    Рецепт дня

    Солянка со стерлядью, пошаговый рецепт с фото

    ИНГРЕДИЕНТЫ стерлядь небольшая целиком с головой 1150 г вода 3 л соль по вкусу перец ...