Главная » Первые блюда » Бараний бок с полбой, белыми грибами и брусничным взваром, пошаговый рецепт с фото

Бараний бок с полбой, белыми грибами и брусничным взваром, пошаговый рецепт с фото

Бараний бок с полбой, белыми грибами и брусничным взваром, пошаговый рецепт с фото

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 1 кг бараньего бока (ребер) одним куском
  • 300 мл крепкого мясного бульона
  • 6 зубчиков чеснока
  • сок 1 лимона
  • 80 г горчицы
  • 2 веточки тимьяна
  • соль, черный перец
  • Для брусничного взвара:

  • 70 г брусники
  • 20 г меда
  • 5 г топленого масла
  • 5–6 листочков розмарина
  • Для гарнира:

  • 150 г полбы
  • 150 г белых грибов
  • 100 г сухих белых грибов
  • 80 г сметаны жирностью 20%
  • 80 г топленого масла
  • 80 г лука
  • 3 зубчика чеснока
  • 3 веточки тимьяна
  • 10 г льняных семян
  • Для подачи:

  • 120 г зеленого масла
  • 30 г фермерской сметаны
  • семечки льна
  • листья петрушки и укропа
  • черная соль
  • Бараний бок с полбой, белыми грибами и брусничным взваром, пошаговый рецепт с фото

    ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

    Шаг 1

    Для гарнира полбу промойте и замочите на 3–5 ч. Откиньте на сито.

    Шаг 2

    Белые сухие грибы отварите в 300 мл подсоленной воды. Снимите с огня, дайте настояться, 30 мин. Откиньте грибы на сито, мелко нарежьте. Отвар сохраните.

    Шаг 3

    Свежие грибы нарежьте кубиками. Обжарьте с топленым маслом, добавив подготовленные сухие грибы, мелко нарезанные лук, чеснок и тимьян. Добавьте полбу и обжаренные семена льна. Влейте грибной отвар и варите на слабом огне до готовности полбы. Добавьте сметану, перемешайте и снимите с огня. Посолите и поперчите.

    Шаг 4

    Ребра барашка зачистите, сохраняя целостность всего куска. Удалите лишний жир. При необходимости подрежьте толстые края, чтобы кусок был весь примерно одинаковой толщины. Обсушите ребра бумажными полотенцами. Мелко нарежьте чеснок и тимьян. Натрите мясо лимонным соком, чесноком, смешанным с тимьяном, горчицей, солью и перцем. Мясо сверните рулетом, накройте фольгой и уберите в холодильник на 6–8 ч.

    Шаг 5

    Подготовленное мясо сверните еще более плотным рулетом, обвяжите кулинарным шпагатом. Оберните фольгой и переложите в жаропрочную форму. Запекайте в разогретой до 180 °С духовке 40 мин. Фольгу проткните и слейте мясной сок (сохраните его). Готовьте еще 20–30 мин. Аккуратно снимите фольгу. Увеличьте температуру духовки до 200 °С. Подпеките 10–15 мин. После приготовления немного охладите, удалите шпагат.

    Шаг 6

    Подготовленный бараний бок нарежьте порционными кусками.Переложите в жаропрочную форму, залейте мясным соком и соусом. Прогрейте в разогретой до 180 °С духовке, 5 мин.

    Шаг 7

    В это время веточку розмарина обжарьте в топленом масле. Добавьте мед и бруснику. Прогрейте на сильном огне не более 1 мин. Посолите.

    Шаг 8

    На блюдо выложите прогретый в мясном соке бараний бок и кашу из полбы. Сверху – мелконарезанную зелень, брусничный взвар и сметану. Украсьте черной солью, семенами льна и зеленым маслом.

    Бараний бок с полбой, белыми грибами и брусничным взваром, пошаговый рецепт с фото

    Полезный совет

    Как приготовить зеленое масло, смотрите здесь.

    Кстати

    Рецепт разработан и предоставлен Максимом Рыбаковым, шеф-поваром ресторана Гостинный двор (Суздаль), консультантом и исследователем русской кухни.

    Приятного Вам аппетита!

    Оставить комментарий

    Ваш email нигде не будет показанОбязательные для заполнения поля помечены *

    *

    x

    Рецепт дня

    Суп из говяжьей тушенки с фасолью, пошаговый рецепт с фото

    ИНГРЕДИЕНТЫ 1 банка консервированной белой фасоли в томате 300 г тушенки из говядины 2 шт. ...